做豆腐乳冬天怎么發(fā)酵?

先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐，切成邊長(cháng)3厘米上下的小方塊，然后，選用梳理過(guò)的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連。 二、可將豆腐乳毛霉（淘寶網(wǎng)有賣(mài)）直接均勻的撒在豆腐上。也可以將豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中，攪拌均勻，半小時(shí)后過(guò)去沉淀物。用噴壺將過(guò)濾后的水均勻的噴在豆腐上。豆腐的五個(gè)面都要噴灑。在豆腐乳上覆蓋一層紙。放在15℃-20℃的陰涼避風(fēng)處，使豆腐塊發(fā)酵。待過(guò)4天左右，這些豆腐塊上會(huì )長(cháng)出灰白色的纖細絨毛。 三、此時(shí)，便可進(jìn)行腌鹵。先取適量精鹽、五香粉、米酒、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后裝放壇內（根據喜好可以在壇加冷開(kāi)水）并將壇口密封嚴實(shí)。約過(guò)半個(gè)月后，即可開(kāi)壇食用了。食用時(shí)，若澆上些許芝麻油，味道將會(huì )更加香美

白酒快速發(fā)面的方法?

準備材料：面粉500克、酒釀30克、準備水適量。 首先把米酒和水攪拌均勻。一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能用來(lái)發(fā)面。 然后加入面粉400克攪拌成面糊。 把面糊保溫至30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì )很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機需要十幾個(gè)小時(shí)。 酵母發(fā)酵后體積增大2到3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。

冬天米酒要發(fā)酵幾天?

一周左右最好。冬天是做米酒的最好時(shí)節，冬天氣溫低，米酒發(fā)酵時(shí)間要長(cháng)一點(diǎn)。一般七天左右，發(fā)酵后的米酒醇香濃厚，糯軟香甜

冬天米酒要發(fā)酵幾天?

一般來(lái)說(shuō)，米酒的發(fā)酵時(shí)間為2-4天，中途隨時(shí)可以查看發(fā)酵狀態(tài)。 如果打開(kāi)時(shí)有淡淡的酒香味，說(shuō)明米酒基本上釀制成功了，這個(gè)時(shí)候要保持冷靜，因為酒出來(lái)的不多，還很干，我們要的是酒汁，此時(shí)可以準備一些涼開(kāi)水，撒到酒醅上，直到小洞有一半的水即可，繼續發(fā)酵1天，香甜可口的米酒就做好了。 米酒是我們日常生活中常見(jiàn)的酒，有的地方還會(huì )稱(chēng)它為甜酒和酒釀，它所用的原材料可以是大米也可以是糯米，但是通常是用大米制作出來(lái)的，因此也被稱(chēng)為大米酒。

冬天米酒要發(fā)酵幾天?

溫度合適，一般3到5天就可以，制作米酒的時(shí)候主要是溫度一般做米酒的溫度控制在25度左右，也就是將容器放在25度的范圍內，她一般三天就完成發(fā)酵就可以使用

冬天米酒要發(fā)酵幾天?

一般冬季可能需要3天到一周的時(shí)間，而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。這個(gè)差距是非常大，所以建議在米酒的發(fā)酵過(guò)程中可以自行觀(guān)察，通過(guò)聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經(jīng)發(fā)酵完成。釀制方法：米酒：又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

冬天米酒要發(fā)酵幾天?

一天 9.24小時(shí)以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿(mǎn)清亮的酒 10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內吃完為宜。

冬季羊糞發(fā)酵方法?

1、將羊糞與適量秸桿粉參合，摻入多少視羊糞含水量而定，一般發(fā)酵要求45%的含水量，也就是手捏成團，手指縫見(jiàn)水，但不滴水，松手一解即散。 2、然后把生物復合菌，按1噸物料(鮮料約1.5噸)配3公斤生物復合菌原液的比例，將菌液與清水按1:300比例稀釋后均勻噴灑入物料堆，混拌發(fā)酵。添加適量玉米面，為菌種發(fā)酵提供糖分，使多維復合酶菌很快占絕對優(yōu)勢。 3、將配好的混合料加入攪拌機進(jìn)行攪拌，攪拌一定要勻，要透，不留生塊。

冬季羊糞發(fā)酵方法?

在冬天發(fā)酵家禽畜產(chǎn)生的有機肥，一般可以采用液態(tài)發(fā)酵或堆肥發(fā)酵這二種方法。羊糞的發(fā)酵過(guò)程也不外乎如此。 由于羊糞是一種微堿性肥料，所以在發(fā)酵羊糞時(shí)，可以把羊糞與一定量的石灰（最好是還沒(méi)發(fā)過(guò)水的石灰）混合后，在一個(gè)池里，一邊裝混合物，一邊加入適量的水即可。如此石灰在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的熱量供羊糞發(fā)酵，而且也能把羊糞中的大腸菌、線(xiàn)蟲(chóng)等病菌和害蟲(chóng)消殺掉一部分。 另外，就是采用羊糞與秸稈、木屑、蘑菇渣、干泥土粉物質(zhì)按適當比例混合，加入適量的水就可以堆放在一起，做堆時(shí)不要做的太小。在冬天里采用露天蓋膜式的自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間比較長(cháng)久才能可以完成（當然，采用這種方法時(shí)，加入適量石灰會(huì )更好一些）。

冬天米酒發(fā)酵溫度只有10度左右，能發(fā)酵成功嗎?

不能。 10度左右米酒不能發(fā)酵，釀制米酒溫度應該控制在三十度左右。酒曲與米飯攪拌均勻后，就要裝入發(fā)酵缸了，在微生物的作用下，發(fā)酵缸里的溫度會(huì )慢慢升高，酒曲中的微生物將米飯中的淀粉分解成糖。 溫度過(guò)低容易導致酒曲中的微生物繁殖速度慢，而其他的雜菌就有機會(huì )生長(cháng)，這樣釀造的米酒味道比較酸。在冬天的低溫環(huán)境下，米酒發(fā)酵時(shí)一定要進(jìn)行保溫措施，否側可能出現長(cháng)達一周以上的時(shí)間后，米酒都沒(méi)有發(fā)酵完全。

冬天糧食怎樣發(fā)酵?

馬上就要進(jìn)入隆冬時(shí)節了，對于經(jīng)常釀酒的釀酒技師而言需要準備很多東西，當然其中最重要的是準備好如何在冬季釀酒時(shí)的發(fā)酵工作，因為冬季釀酒的發(fā)酵與其他季節的發(fā)酵不同，一般冬季我國北方的氣溫在0攝氏度以下，而南方相對來(lái)說(shuō)溫度高一些，但是與釀酒發(fā)酵的不可低于15度相比，還是有很大的差距，那么如何在冬季發(fā)酵時(shí)突破溫度的局限呢？ 提高入池溫度：在正常情況下，入窖溫度高低決定了發(fā)酵速度和頂火溫度?？刂坪萌氤販囟?，把握住窖池的升溫情況，才能適應微生物的生長(cháng)代謝，因此，冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)間延誤，醅溫就會(huì )很快下降，若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過(guò)慢，幅度小，達不到頂火溫度，出酒率就低，因此，采用提高入池溫度2-3℃，搶溫入池來(lái)酒醅處于佳發(fā)酵狀態(tài)。